C’est un travail très complet qu’a présenté Nicole Darmon (INRA, UMR Moisa, Montpellier), lors d’une conférence sur l’alimentation durable (1), en se fondant sur trois approches – au niveau des aliments, des régimes alimentaires complets, puis à l’aide de modélisations.

Ce thème de recherche a pris de l’ampleur récemment. La FAO définit l’alimentation durable comme respectant l’écosystème, la santé, tout en étant économiquement viable et culturellement acceptable.