La fréquence des hospitalisations pour anaphylaxie augmente, surtout chez les enfants et pour les aliments. Les allergies alimentaires concerneraient 6 à 8 % des enfants en Europe et la fréquence de l'anaphylaxie serait de l'ordre de 0,3 %.

Les allergènes impliqués sont essentiellement l'arachide, le lait de vache, de chèvre, les noisettes, noix de cajou, soja… Les décès par anaphylaxie alimentaire restent rares en France.