On recense aujourd’hui 250 fleurs comestibles. Très variées, elles charment tous ceux qui désirent allier plaisir et santé. La nourriture bio signe leur retour en force mais les fleurs ont toujours été utilisées pour leurs nombreuses vertus. « Les aliments végétaux, fleurs en tête, ont déterminé l’apprentissage du remède, rappelle ainsi Alice Carrons Lambert, experte en gastronomie florale. Les humains ont découvert très tôt les propriétés des plantes et des fleurs… Comme celles du gland du chêne qui contient du tanin.