Le muscle est un organe en apparence très simple mais encore aujourd’hui, les chercheurs réévaluent le fonctionnement des voies énergétiques et des différents métabolites produits. Le meilleur exemple reste l’acide lactique : autrefois décrit comme un déchet issu de la voie anaérobie lactique, il est aussi un substrat pour les fibres lentes, ce que l’on sait depuis 30 ans. Mieux : quand le muscle a le choix entre du glucose et de l’acide lactique, il va privilégier le second et éviter l’acidose.