Le traitement thermique des poissons en conserve altère très peu leurs qualités nutritionnelles. Ainsi, les trois espèces consommées le plus couramment, le thon, la sardine et le maquereau, apportent respectivement 5,08 μg (100 % des AJR), 7,5 μg (150 %) et 5 μg (100 %) de vitamine D aux 100 g, et 2,53 μg (100 %), 13,6 μg (544 %) et 7,3 μg (292 %) en ce qui concerne la B 12. Ces poissons gras fournissent aussi 20 mg (8 %), 670 mg (268 %) et 690 mg (276 %) d’EPA, et 88 mg (35,2 %), 1 000 mg (400 %) et 1 520 mg (608 %) de DHA.