« L’alimentation est un lieu privilégié de l’expression de cette forme de malaise social qu’on a appelé la défiance. C’est une forme de fuite en même temps que de contestation. Elle cherche, par l’expérimentation, à modifier le monde dans lequel l’individu est », explique Emmanuelle Lefranc, doctorante en sociologie qui a étudié plusieurs personnes en conflit avec leur environnement du fait de leurs choix alimentaires. « Le principe de la défiance c’est que plus on essaye de la rassurer, plus elle fuit et devient radicale.