« ON NE PEUT PAS traiter les acides gras saturés en bloc car ils présentent des métabolismes très différents entre eux » a déclaré le Pr Philippe Legrand (INRA Rennes). En effet, il en existe un grand nombre au sein d’un groupe hétérogène, avec des composés aux propriétés très différentes. Les AGS à chaîne courte et moyenne (C4-C10), issus spécifiquement de la glande mammaire des mammifères semblent contribuer peu à l’adiposité et n’ont pas d’effet hypercholestérolémiant.