Le développement de comportements alimentaires « healthy », tels que les régimes sans gluten, vegan ou végétarien, pourrait avoir entraîné l’apparition d’allergènes émergents, avec de nouvelles allergies alimentaires IgE médiées, potentiellement sévères. « Avec l’adoption prévisible de ces régimes par les prochaines générations, on peut imaginer une augmentation continue de ces nouvelles allergies dans le futur », note la Dr Christine Delebarre (GHICL-Lille).