S’IL AVAIT FAIT une carrière politique, ce qui l’a un temps menacé, on aurait pu dire du Pr Géraud Lasfargues qu’il est l’homme de la rupture dans la continuité. La continuité, c’est bien sûr, celle de ce terroir auvergnat où il est né, issu d’une lignée séculaire d’agriculteurs. Aux confins du Cantal, de l’Aveyron et du Lot, les Lasfargues élèvent depuis 250 ans des Salers, cette race bovine rustique, reconnaissable à ses longues cornes effilées, que lui-même a continué d’améliorer, en mettant en application les dernières trouvailles des chercheurs de l’INRA.