Gluten

La maladie cœliaque est une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten, protéine contenue dans certaines céréales telles que le blé, le seigle, l’orge ou l’avoine. Elle s’exprime au niveau de la partie supérieure de l’intestin grêle et provoque une atrophie villositaire (destruction des villosités de l’intestin) avec pour conséquence une malabsorption de nutriments : fer, calcium et acide folique en particulier.