Les données sur consommation d'acides gras (AG) et diabète sont souvent centrées sur un seul groupe d'AG et tiennent peu compte des autres. Et d'une région du monde à l'autre, leurs résultats sont souvent contradictoires. La cohorte prospective de 71 000 femmes françaises, E3N, suivies entre 1993 et 2001, parmi lesquelles 2 600 ont développé un diabète de type 2 permet un retour d'analyse. On a étudié leurs consommations en principaux AG et les groupes alimentaires y contribuant.