Sushi, sashimi, carpaccio, tartare, ceviche, sous toutes ses formes, le poisson cru connaît une popularité sans précédent ces dernières années en France. Pourtant, le risque d'anisakidose, cette parasitose due à l'infestation de larves de nématodes de la famille des Anisakidés via la consommation de poisson cru ou mal cuit, est en diminution par rapport à la précédente étude en date de 1985-1985, d'après le dernier « Bulletin épidémiologique hebdomadaire » (BEH).