L’alimentation occidentale – riche en lipides, en carbohydrates, en sel et en protéines animales – est globalement délétère pour la santé. Depuis quelques années, son impact sur l’inflammation se précise, avec de plus en plus de données chez le sujet sain. Ainsi, un article publié en 2018 dans Cell retrouve, après un régime riche en gras, une augmentation rapide de l’ensemble des marqueurs inflammatoires sanguins.